Tecnico en Repostería y Panadería

 La carrera técnica esta dividida en cuatro semestres los cuales constan de 6 bloques de 3 semanas cada uno, dando un total de 18 semanas por semestre. En cada bloque el alumno cursará una o dos materias dependiendo el bloque que esté cursando. Las materias prácticas tendrán una duración de 3 y 4 horas y las materias teóricas una duración de 2 horas. Los primeros dos viernes del periodo el alumno presentará un examen parcial y el tercer  viernes presentará el examen final. 

 

Tiene como objetivo enseñar a los alumnos el manejo de todas las masas para la elaboración del pan, las preparaciones para repostería, el caculo de costos y la dirección de una repostería y panadería. En este curso se imparten diferentes clases las cuales permitan a los estudiantes desarrollar sus habilidades técnicas e intelectuales en la panadería y repostería.

 

PLAN DE ESTUDIOS

 

 

PRIMER SEMESTRE

 

• Id. de Productos
• Historia de la gastronomía
• Historia de la gastronomía II
• Equipos e instalaciones
• Sanidad e Higiene
• Transformación de los alimentos
• Conservación de los alimentos
• Matemáticas I
• Bases Culinarias I
• Bases de Repostería I

 

 

SEGUNDO SEMESTRE

 

• Nutrición
• Servicio en la sala de comedor
• Introducción a la panadería
• Enología I
• Enología II
• Computación para la industria culinaria
• Mukimono
• Contabilidad de costos
• Desarrollo de menús
• Control y adquisiciones
• Administración de empresas
• Bartending
  

 

TERCER SEMESTRE

 

• Ingredientes para repostería y panificación
• Principios de Diseño
• Pâtisserie y Pasteles
• Confitería y Pasteles de Boda
• Postres para Restaurantes y Producción
• Bases de repostería II
• Repostería intermedia

 

 

 

* Examen de medio termino 

 

 

CUARTO SEMESTRE

 

• Formulas y Porcentajes de Panificación
• Panadería Francesa
• Panadería Italiana
• Panadería Alemana
• Operación de un café
• Catering