1er Cuatrimestre
Desarrollo del Pensamiento Panadería Bases Culinarias I Computación I
Comunicación y Formación Humana Identificación de Productos Taller de
Crítica y Redacción Gastronómica Tablajería
Contabilidad Inglés I
2do Cuatrimestre Bases Culinarias II
Repostería Ecología
Investigación de Mercados Computación II
Cocina de Desayunos y Cafetería
Costos y Presupuestos I Manejo Higiénico de
Alimentos. Distintivo H
Inglés II Imprime esta propaganda
Repostería Tecnología en la Conservación de Cárnicos y Productos del
Mar.
Nutrición Montaje y Servicio del Restaurante Producción de
Bocadillos, Sándwiches, Canapés y otros aperitivos Menús Aplicados
Costos y Presupuestos II Bacteriología y otros Patógenos en Alimentos
Patrimonio Culinario de México Inglés III
4to Cuatrimestre Tendencias Mundiales del Arte Gastronómico
Técnicas de compra y Almacenaje de Alimentos Cocina Francesa Servicio de
Comedor y Bar Control de Calidad
Derecho Laboral Mercadotecnia Inglés IV
Francés I
5to Cuatrimestre Identificación de Quesos Garde Manger Repostería
Avanzada y Pâtisserie Cocina Mexicana I Cocina Mediterránea Derechos
Humanos
Enología I Inglés V Francés II
6to Cuatrimestre Enología II Cocina Mexicana II Cocina Española
Charcutería Arte en la
Gastronomía (escultura en hielo, mantequilla y
arte mukimono) Metodología de Banquetes
Inglés VI Francés III 9no
Cuatrimestre Entorno Legal de la Industria Restaurantera Seminario de
Planeación Estratégica Relaciones Públicas Seminario de Titulación II
7mo Cuatrimestre Coctelería Alta
Cocina Mexicana Cocina Árabe y
Judía Cultura Culinaria de Oriente Seminario de Operación Restaurantera
Confitería y Chocolatería Creación de Nuevos Negocios Desarrollo de
Habilidades en Dirección de Empresas Gastronómicas
8voCuatrimestre Cocina Italiana y Griega Cocina de Humo Cocina
Latinoamericana Derecho Mercantil Seminario de Titulación I Seminario de
Cocina Industrial Seminario de Pequeñas y Medianas Empresas
Objetivos El programa de Licenciatura en Gastronomía forma
personal ejecutivo de la cocina con amplios conocimientos, habilidades y
destrezas
para aplicar sus competencias en el ámbito gastronómico de
alto nivel. El programa desarrolla también, en el alumno, aptitudes del
área administrativa para poder conducir profesionalmente restaurantes y
negocios que manejen productos y servicios alimenticios.
Programa El programa de estudios consta de tres años en 9
cuatrimestres con materias de Gastronomía que conforman una base técnica
para un
cocinero.
Perfil de Egreso El egresado de esta carrera será un profesional
con habilidades, destrezas y actitudes para desarrollar e impulsar las
empresas gastronómicas con novedad y creatividad, con una visión
multidisciplinaria para desarrollar liderazgo en su organización.
Entre las capacidades que obtendrá a su egreso, estarán:
Conocimientos: · Teóricos sobre el manejo de
alimentos y bebidas ·
Para manejar técnicas en la elaboración y preparación de platillos ·
Para diseñar, organizar actividades orientadas en la
gastronomía · Para
aplicar conocimientos administrativos en el ramo de restaurantes · Para
preparar alta
cocina nacional e internacional · Para establecer
estructuras organizacionales que permitan almacenar, conservar y manejar
los alimentos, tomando en cuenta los indicadores más exigentes de
higiene. · Sobre el
diseño, instalación e infraestructura apropiados
para la industria gastronómica · Sobre el control y mantenimiento de
altos niveles de calidad, tanto en alimentos como en bebidas,
respondiendo a las expectativas y normas nacionales e internacionales.
· De los aspectos históricos y culturales vinculados a la práctica
profesional de la gastronomía, tanto en lo físico como en lo humano. ·
De dirección, planeación, organización y control de actividades de la
industria de alimentos y bebidas · De herramientas técnicas que le
permitan analizar los retos del mercado y aprovechar las oportunidades
de negocios del ramo. Habilidades y Destrezas ·
Para aplicar las
técnicas culinarias en la preparación de la cocina nacional e
internacional. · Para emplear técnicas para la elaboración de
panadería,
repostería y
pastelería. · Para diseñar, organizar y
administrar actividades del área gastronómica de manera productiva y
eficaz. · Para establecer procedimientos políticas y controles para la
operación de los servicios de alimentos y bebidas · Para desarrollar
proyectos de producción independiente para dirigir su propia empresa. ·
Para perfilar programas para el manejo higiénico de los
alimentos.
· Para diseñar menús balanceados considerando las necesidades
nutricionales particulares del ser humano. · Logrará habilidades
directivas a nivel ejecutivo para conducir empresas gastronómicas ·
Para comprender, hablar y traducir los idiomas
inglés y
francés, en lo
relacionado con el campo gastronómico. · Para dominar técnicas
avanzadas de producción y servicio de alimentos y bebidas, tales como
maridaje, creación de nuevas recetas,
cocina de fusión y rescate de
costumbres de la
gastronomía mexicana Actitudes · Compromiso con una
conducta ética en los negocios y el servicio. · Responsabilidad en sus
actos como profesional y como persona. · Actitud emprendedora y pro
activa
para impulsar grupos de trabajo en su empresa. · Actitud de
innovación y creatividad para buscar oportunidades en la industria
gastronómica. · Profesionalismo vinculado a un compromiso social con
sentido humanístico Campo de Trabajo · Como Chef en cadenas y
corporaciones restauranteras nacionales e internacionales · En
consultorías independientes. · En fábricas de productos alimenticios y
cocinas industriales · En centros de negocios y convenciones · En
restaurantes de comida nacional e internacional · Como administrador de
cafeterías y restaurantes de comida rápida · Como administrador de
empresas que organizan eventos y banquetes Como docente e investigador
de instituciones y universidades que imparten programas de
turismo y
gastronomía.
REQUISITOS PARA INSCRIPCIÓN
Original y copia fotostática de:
Certificado de Secundaria
Certificado de Bachillerato
Acta de Nacimiento
CURP
Carta de buena conducta de la última escuela en que estudió.
6 fotografías tamaño infantil blanco y negro
Certificado médico de buena salud
Llenar solicitud de Inscripción
Presentar
examen de diagnóstico y psicométricos
Incluyen los insumos para todas las prácticas y un seguro escolar *
Pregunta por nuestra promoción de becas.
