Ingeniería en Alimentos

Introducción

En una sociedad que experimenta un constante crecimiento en su población debe planearse un crecimiento paralelo en la producción de alimentos para dar respuesta al aumento paulatino en la demanda de éstos. Para tal propósito, algunas de las estrategias que sugiere este dinamismo social, están orientadas a promover:

• El fomento e implementación de proyectos productivos y de investigación.
• La transferencia de productos científicos y tecnológicos.

Y ya que, la magnitud que alcanzan las pérdidas de alimentos agrícolas, pesqueros y ganaderos, procesados; sugiere la integración del desarrollo de técnicas adecuadas para el manejo, almacenamiento, conservación, procesamiento y distribución de éstos, a un plan estratégico global que permita la utilización eficiente del recurso alimentario, implementando sistemas de control y mantenimiento de la calidad total; además, disminuir el problema de escasez. Ante tales retos, surge la necesidad de un profesionista, el Ingeniero en Alimentos.

Visión

Integrar a la sociedad profesionales involucrados en la investigación y desarrollo de nuevos productos alimenticios a partir de los cultivos generados en la región de la cañada, en particular, y del estado de Oaxaca, en general; que contribuyan, además, a elevar el nivel nutricional de la población y la economía de los productores, vigilando el aprovechamiento sustentable de los recursos naturales.

Perfil del Aspirante

Preferentemente debe poseer conocimientos a nivel medio superior en las ciencias químico-biológicas y físico-matemáticas, interés por los problemas relacionados con la producción, consumo, demanda, descomposición y calidad nutricional de los alimentos, así como en el aprovechamiento eficiente de la producción alimentaria e interés por la investigación en el laboratorio.

Perfil del Egresado

El Ingeniero en Alimentos aplica los principios de la Ciencia y Tecnología de Alimentos a la resolución de problemas que ocurren dentro de la cadena de producción de alimentos, principalmente desde la materia prima hasta el consumo final, abarcando aspectos como el manejo, almacenamiento, procesamiento y transformación, a fin de conservar o mejorar sus características químicas, fisicoquímicas, sensoriales y nutrimentales.

• Trabaja con productos resultado de la agricultura, pesca, ganadería y avicultura para transformarlos en alimentos con mayor vida útil.
• Determina la secuencia de operaciones para integrar un proceso óptimo de fabricación de un producto determinado.
• Diseña, modifica o selecciona el equipo y determina el tamaño y capacidad requeridas para la obtención de un producto en base al proceso, disponibilidad de materia prima, y/o producción deseada.
• Desarrolla nuevos productos en base a las necesidades y recursos disponibles de la sociedad, además de que participa en la búsqueda de nuevas fuentes de alimentos.
• Se encarga del control, funcionamiento y mejora del procesamiento de alimentos, a fin de obtener la mejor calidad al menor costo, procurando la preservación del medio ambiente.
• Implementa sistemas de evaluación de la calidad de los productos alimentarios para asegurar la aceptación, sanidad y seguridad de los mismos.

Campo de Acción

El Ingeniero en Alimentos puede desempeñarse en las siguientes actividades:

• Trabaja con frutas, hortalizas, cereales, carne, leche, productos marinos, para procesarlos en alimentos con mayor vida útil.
• Responsable de áreas de producción, de desarrollo de nuevos productos o de control de calidad en empresas procesadoras de alimentos.
• Investigador o académico en Centros de investigación y enseñanza del ramo de los alimentos.
• Asesor o auditor en organismos gubernamentales o privados dedicados al control, regulación y normalización sanitaria y de calidad de los alimentos.
• Profesionista independiente brindando asesoría en el desarrollo de nuevos productos, diseño de plantas o procesos alimentarios, o bien, a la producción de alimentos procesados.

Plan de Estudios

PRIMER SEMESTRE

• Cálculo
• Programación Estructurada
• Historia del Pensamiento Filosófico
• Química General
• Mecánica Clásica

SEGUNDO SEMESTRE

• Álgebra Lineal
• Estructura de Datos
• Teoría General de Sistemas
• Química Orgánica I
• Introducción a la Ingeniería en Alimentos
• Cálculo Integral

TERCER SEMESTRE

• Ecuaciones Diferenciales
• Balances de Materia y Energía
• Química Orgánica II
• Bioquímica I
• Microbiología General

CUARTO SEMESTRE

• Métodos Numéricos
• Fisicoquímica I
• Química de Alimentos
• Bioquímica II
• Microbiología de Alimentos

QUINTO SEMESTRE

• Probabilidad y Estadística
• Teoría Económica
• Fisicoquímica II
• Fenómenos de Transporte I
• Química Analítica
• Nutrición

SEXTO SEMESTRE

• Diseño y Análisis de Experimentos
• Administración
• Fisicoquímica de Alimentos
• Fenómenos de Transporte II
• Tecnología de Frutas y Hortalizas
• Análisis Instrumental

SÉPTIMO SEMESTRE

• Contabilidad
• Ingeniería en Alimentos I
• Tecnología de Cereales
• Tecnología de la carne y Productos Cárnicos
• Dibujo en Ingeniería
• Análisis de Alimentos

OCTAVO SEMESTRE

• Analisis y Diseño de Estructuras Administrativas
• Ingeniería en Alimentos II
• Tecnología de la leche y Productos Lácteos
• Ingeniería Bioquímica
• Desarrollo de Nuevos Productos
• Evaluación Sensorial

NOVENO SEMESTRE

• Mercadotecnia
• Ingeniería en Alimentos III
• Formulación y Evaluación de Proyectos
• Empaque y Embalaje
• Control de Calidad

DÉCIMO SEMESTRE

• Dirección
• Investigación de Operaciones
• Tecnología de Bebidas
• Desarrollo y Diseño de Plantas Alimentarias
• Seminario de Tesis