Gastrotecnología en Puebla

Campo de Trabajo:

El Lic. en Gastrotecnología tiene las habilidades para poder desarrollarse en restaurantes o empresas donde se elabore alimentos y/o su conservación. Ya que tiene los conocimientos administrativos que permiten que pueda desempeñar adecuadamente en el área de compras y conservación de alimentos y bebidas, se complementa con sus habilidades y conocimientos en preparación de alimentos. Por lo que la formación integral del Lic. en Gastrotecnología le permite enfocarse a diversas tareas que estén relacionadas con el área de alimentos y bebidas. Al desarrollar habilidades para la toma de decisiones y con la aplicación de sus conocimientos le permite poder desarrollar profesional y personalmente en campos de trabajo tanto nacional como internacional.

Intereses:

Los gustos o inclinaciones que deben enfocar al alumno hacia la consecución de sus metas son: científicos (inclinación para investigar, determinar causas y resolver problemas diversos relacionados con el arte culinario); trabajo en equipo (indispensable la colaboración para la consecución de objetivos comunes); vocación de servicio (para atender a las personas con respeto y tolerancia); gusto por las actividades de oficina (para la administración, operación y control de los establecimientos de alimentos y bebidas a su cargo).

Aptitudes y Habilidades:

Las potencialidades que el estudiante puede desarrollar a través de la carrera en Gastrotecnología se encuentran relacionadas con el razonamiento verbal y numérico; con la capacidad de observación, con su habilidad para comunicarse; con su propia organización y disciplina; con su creatividad y poder de innovación, aptitud que debe estar asociada a su adaptación a los cambios (en la tecnología, en el mismo ambiente de trabajo, etc.).

Valores:

Los atributos que debe poseer el alumno se relacionan con lo estético (valor relacionado con la belleza); con lo utilitario (valor que lo hace desear algo para utilizarlo en beneficio de la sociedad); con lo social (que le permite interesarse en los demás), y con lo moral, principalmente honestidad, honradez y ética.

Objetivos específicos:

• Desarrollar e innovar productos gastronómicos, a fin de diversificar las alternativas tecnológicas para los servicios de alimentos y bebidas.
• Proponer mecanismos de modernización en las empresas de alimentos y bebidas.
• Aprovechar los recursos naturales a su alcance de manera racional y sustentable.
• Difundir el patrimonio gastronómico nacional.
• Fortalecer la actividad turística a través de la promoción de la gastronomía local.
• Fomentar la realización de proyectos de investigación de acuerdo con la problemática encontrada, para aportar soluciones a la misma.
• Conocer y aplicar las nuevas tecnologías en su labor cotidiana.
• Desarrollar el sentido de la responsabilidad y el deber para cumplir con sus obligaciones laborales y de servicio.
• Contar con las habilidades de expresión oral, escrita y comprensión de idioma inglés que le permita desempeñarse profesionalmente.
• Alcanzar altos estándares de calidad para el logro de excelencia culinaria.

Plan de Estudios

Primer Semestre

• Finanzas
• Administración
• Patrimonio Gastronómico
• Comunicación Oral y Escrita
• Fundamentos Básicos de Cocina
• Química de Alimentos
• Informática 1
• Inglés/Francés 1
• Optativa 1

Segundo Semestre

• Contabilidad Básica
• Nociones de Derecho
• Enología y Preparación de Bebidas
• Técnicas Avanzadas de Cocina
• Metodología de la Investigación 1
• Sanidad e Higiene
• Informática 2
• Inglés/Francés 2
• Optativa 2

Tercer Semestre

• Estancia Gastronómica
• Francés/Ingles 3
• Optativa 3

Cuarto Semestre

• Mercadotecnia de Servicio y Comportamiento del consumidor
• Responsabilidad y Cultura Ambiental
• Laboratorio de Nutrición
• Metodología de la Investigación 2
• Técnicas de Servicio
• Nutrición y Dietética
• Informática 2
• Francés/Inglés 4

Quinto Semestre

• Práctica Rotativa
• Francés/Inglés 5
• Optativa 5

Sexto Semestre

• Administración de alimentos y bebidas
• Microbiología de alimentos
• Biotecnología en gastronomía
• Informática aplicada a la gastronomía
• Derecho laboral
• Toxicología de alimentos
• Inglés / Francés 6
• Optativa 6

Septimo Semestre

• Planeación estratégica
• Evolución y perspectiva de la gastrotecnología
• Procesos en gastrotecnología de alimentos y bebidas
• Laboratorio integral de tecnología
• Ecología en gastronomía
• Seminario de titulación 1
• Inglés (TOEFL) primer certificado
• Optativa 7

Octavo Semestre

• Práctica estratégica
• Inglés / Francés 8
• Optativa 8

Noveno Semestre

• Jóvenes emprendedores
• Modelos de calidad
• Ensayo y diseño de experimentos
• Ingeniería en equipos e instalaciones
• Simulador de procesos y escalamientos
• Seminario de titulación 2
• Francés (DELF)
• Optativa 9