Gastronomía en Tlaxcala

PERFIL DEL EGRESADO

Al finalizar la licenciatura el egresado tendrá habilidades para:

• Para aplicar las técnicas culinarias en la preparación de la cocina nacional e internacional.
• Para emplear técnicas para la elaboración de panadería, repostería y pastelería.
• Para diseñar, organizar y administrar actividades del área gastronómica de manera productiva y eficaz.
• Para establecer procedimientos políticas y controles para la operación de los servicios de alimentos y bebidas
• Para desarrollar proyectos de producción independiente para dirigir su propia empresa.
• Para perfilar programas para el manejo higiénico de los alimentos.
• Para diseñar menús balanceados considerando las necesidades nutricionales particulares del ser humano.
• Logrará habilidades directivas a nivel ejecutivo para conducir empresas gastronómicas
• Para comprender, hablar y traducir los idiomas inglés y francés, en lo relacionado con el campo gastronómico.
• Para dominar técnicas avanzadas de producción y servicio de alimentos y bebidas, tales como maridaje, creación de nuevas recetas, cocina de fusión y rescate de costumbres de la gastronomía mexicana.

Descripción:

Es el profesional capaz de aplicar las técnicas culinarias regionales, nacionales e internacionales, administrar servicios de alimentos y bebidas, tener su propio negocio culinario y, en general, de ser un conocedor de la ciencia de los alimentos

Actividades que desempeña.

•Conoce los aspectos nutricios, culturales y antropométricos de la práctica gastronómica y planea, dirige, organiza y controla las actividades de la industria de alimentos y bebidas

•Diseña menúes que le permitan competir en el mercado globalizado, al mismo tiempo que valora y actualiza las tradiciones culinarias de su entorno.

Plan de estudios

SEMESTRE I

• Expresión Verbal Y Escrita
• Dinámicas de Integración
• Contexto H istórico- s ocial
• Perspectivas Vocacionales
• Química
• Informática

SEMESTRE II

• Investigación Documental
• Administración
• Cultura Culinaria Regional y Nacional
• Tecnicas Gastronómicas de Selección de Alimentos
• Panadería
• Introducción a la Alimentación
• Química de los Alimentos

SEMESTRE III

• Estadística y Encuesta
• Planeación Estratégica
• Cultura Culinaria Internacional
• Nutrición y Alimentación
• Gastronomía Francesa
• Gastronomía Americana
• Matemáticas

SEMESTRE IV

• Metodología de la Investigación
• Proceso Administrativo Estratégico
• Contabilidad de los Alimentos y Servicios
• Pescados y Mariscos
• Gastronomía Mexicana
• Repostería
• Toxicología de Alimentos

SEMESTRE V

• Administración de Servicios de Alimentos y Bebidas
• Comunicación y Relaciones Humanas
• Técnicas Gastronómicas de Conservación
• Charcutería
• Pastelería
• Mercadotecnia

SEMESTRE VI

• Optativa 1
• Instalación y Mantenimiento de Equipos
• Gastronomía Italiana
• Gastronomía Española
• Promoción y Publicidad
• Quesos

SEMESTRE VII

• Prácticas profesionales
• Coctelería
• Vitivinicultura y Enología
• Gastronomía Oriental
• Gastronomía Árabe
• Optativa 2

SEMESTRE VIII

• Prácticas Profesionales
• Banquetes y Servicios
• Servicio de Mesa y Etiqueta
• Gatsronomía Vegetariana
• Optativa 3
• Ética y Legislación

*Inglés y francés obligatorios 4niveles cada uno