En el último año de nuestro programa los estudiantes pueden elegir entre tres áreas de especialización: Panadería y
Repostería, Chef o Negocios Gastronómicos.
Contamos con un Centro Gastronómico y Turístico, que se perfila como uno de los mejores en el estado de Querétaro, en el cual se encuentran los laboratorios
para la preparación de comida caliente y fría,
pastelería, repostería y panadería; almacenes, además de una
cocina muestra que funciona como aula de demostración para enseñar técnicas y procedimientos culinarios con ayuda de material didáctico y visual; además de áreas destinadas para las prácticas de restaurante y bar. Todos ellos con los más exigentes estándares de calidad.
El Programa de Inmersión Total de la Licenciatura en
Gastronomía tiene una duración de 9 cuatrimestres (3 años). LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
1er. Cuatrimestre
• Cultura de México
• Introducción a la gastronomía
• Historia de la gastronomía de México
• Sanidad, seguridad e higiene alimentaria
• Cocina tradicional mexicana
• Instalación y mantenimiento de equipos
• Base preparación de
alimentos
• Introducción a los negocios
• Equipos de alto rendimiento
• Comunicación escrita empresarial
•
Francés I
2o Cuatrimestre
• Fundamentos de
contabilidad
• Bases de la administración gastronómica
• Patrimonio gastronómico europeo
• Cocina italiana
• Técnicas culinarias
• Cocina caliente
• Conservación de alimentos
• Introducción al
desarrollo humano
•
Protocolo, etiqueta y comunicación corporativa
• Francés II
3er. Cuatrimestre
• Organización y gestiones de empresas gastronómicas
• Patrimonio gastronómico internacional
•
Cocina fría
• Bromatología alimentaria
• Contabilidad aplicada la gastronomía
• Habilidades
para la calidad personal
• El arte de hablar en público: La oratoria
• Francés III
4o Cuatrimestre
•
Costos y presupuestos de alimentos y bebidas
• Bases de
pastelería y
repostería
• Cocina mexicana regional
• Cocina nutricional vegetariana
• Informática aplicada a la gastronomía
• Administración de recursos humanose innovación
• Prevención de conductas de riesgo
• Sensibilización e innovación
5o Cuatrimestre
• Administración de compras, abastecimiento y almacén
•
Finanzas aplicadas a la
gastronomía
• Imagen, etiqueta y protocolo
• Cocina mexicana moderna
• Bases técnicas de panificación
•
Enología
• Habilidades gerenciales y liderazgo
• Oportunidades sociales
6o Cuatrimestre
• Bebidas, coctelería y barra de café
• Calidad en el servicio y atención al cliente
• Desarrollo de menús básicos para eventos
• Optativa I Pastelería y repostería
• Optativa I Marketing aplicado a la industria
• Optativa I Cocina francesa
• Planeación estratégica
• Formación familiar
7o Cuatrimestre
•
Derecho laboral
• Análisis,
diseño y planeación de menús
•
Organización de eventos, banquetes y menús
• Optativa II Panadería
• Optativa II Publicidad y promoción
• Optativa II
Cocina mediterránea
• Análisis estratégico del sector industrial
8o Cuatrimestre
• Organización de restaurantes y bares
• Proceso de marcas, patentes y franquicias
• Metodología de la investigación
• Optativa III Chocolatería y confitería
• Optativa III Técnicas de dirección
• Optativa III Cocina oriental y medio oriente
• Análisis de proyectos de inversión
9o Cuatrimestre
• Comedores industriales
• Optativa IV Panadería mexicana
• Optativa IV Estrategias de simulación de negocios gastronómicos
• Optativa IV Arte mukimono
• Optativa V
Pastelería europea
• Optativa V Seminario de hostelería en la actualidad
• Optativa V Cocina española
• Evaluación de proyectos de inversión
