Licenciatura en Gastronomía en Puebla

Este Programa Académico cuenta con el RVOE (Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios) otorgado por la Secretaría de Educación Pública del Estado.

Objetivo de la Maestría en gastronomía
Formar chefs con dominio teórico práctico de las artes y de las ciencias culinarias cuya aplicación genere calidad en la producción de alimentos y bebidas, partiendo de elementos científicos y tecnológicos de vanguardia y de las normas gastronómicas vigentes.

Conocer la historia y el proceso de evolución de la gastronomía, dominar los ingredientes, el equipo, las técnicas de manipulación, el sabor, las características, y la presentación de la gastronomía mexicana e internacional; divididas en regiones y zonas según las características gastronómicas de cada cultura.

Analizar las características, conceptos, principios y técnicas contable administrativas en el ramo gastronómico, distinguiendo los fenómenos y circunstancias en las que se produce, manifiesta y relaciona con la cultura gastronómica mexicana.

Aplicar las características, técnicas y principios metodológicos de la gastronomía para desarrollar investigaciones científicas y artísticas en la creación de productos gastronómicos en los que se logre expresar la calidad productiva.

Comprender, hablar y traducir el idioma ingles y francés, importantes para su desempeño profesional.

Describir el proceso histórico de la gastronomía y su ubicación por regiones considerando los principales atractivos turísticos. Conocer la historia y el proceso de evolución de la gastronomía, dominar los ingredientes, el equipo, las técnicas de manipulación, el sabor, las características, y la presentación de la gastronomía mexicana e internacional divididas en regiones y zonas según las características gastronómicas de cada cultura.

Aplicar las características, técnicas y principios de la gastronomía, para desarrollar investigaciones artísticas y aplicarlas en la creación de productos gastronomitos en los que se logre expresar la creatividad e innovación de la obra.

Reconocer las bases y características científicas de los alimentos para lograr el desarrollo de técnicas científicas buscando un mayor desempeño, capacidad, características y rendimientos en el cumplimiento de mejores resultados.

El egresado de la Licenciatura en Gastronomía, al concluir su plan de estudios habrá adquirido los conocimientos, habilidades y actitudes que a continuación se mencionan:

El egresado logrará conocimientos relativos a:

• Los procesos contables para la elaboración de costos en alimentos y bebidas.
  
  
• Los conceptos, principios, procesos, modelos y técnicas de la administración en las áreas funcionales de las organizaciones gastronómicas.
  
  
• Los sistemas de cómputo y comunicación informática para el manejo de información en beneficio de la empresa gastronómica.
  
  
• La promoción y desarrollo empresarial a través de la innovación del arte y la ciencia culinaria.
  
  
• Los conocimientos para realizar investigación en torno al fenómeno gastronómico y para incidir en todos los procesos que ocurren en la producción de alimentos.
  
  
• La clasificación de los distintos tipos de vinos de acuerdo al tipo de platillo con el que se deberá servir
  
  
• Los diversos tipos y enfoques de cocina existentes para elaborar los platillos de acuerdo a la temporada.
  
  
• El desarrollo de cartas y menús a partir de reglas gastronómicas.
  
  
• El estudio del fenómeno alimenticio desde el punto de vista científico, cultural, culinario y administrativo.
  
  
• Los procedimientos de recepción, almacenaje y elaboración de alimentos y bebidas.
  
  
• La composición de los alimentos y las diversas técnicas y métodos de preparación de la cocina nutricional, para crear recetas y menús saludables.
  
  
• La elaboración de platillos innovadores y de vanguardia a través de la creatividad culinaria.
  
  
• La comprensión, traducción y habla del idioma inglés y francés.
  
  
• La importancia y trascendencia de la cocina mexicana en el contexto mundial.
  
  
• El egresado habrá desarrollado las siguientes habilidades:
  
  
• Manejar los procedimientos y políticas aplicables para la administración de un restaurante.
  
  
• Establecer controles de calidad de los alimentos y bebidas.
  
  
• Elaborar programas de capacitación para el personal de cocina, servicio y almacenaje.
  
  
• Manejo de materias primas para la elaboración de platillos de temporada y exigencia del cliente.
  
  
• Establecer programas para el manejo higiénico de los alimentos.
  
  
• Planeación de menús para comedores industriales y restaurantes.
  
  
• Crear platillos innovadores de acuerdo al arte y ciencia culinaria de vanguardia.
  
  
• Establecer sistemas de información y control en empresas gastronomitas.
  
  
• Elaborar bocadillos y repostería fina para eventos especiales.
  
  
• Desarrollar programas de comercialización de servicios de alimentos y bebidas.
  
  
• Manejo de procesos y técnicas de tallado y decoración.
  
  
• Preparación de bebidas de acuerdo al platillo descrito en los menús.
  
  
• Creación de platillos de los diversos tipos y enfoques de cocina existentes.
  
  
• Primer cuatrimestre
  
  
• Matemáticas básicas
  
  
• Informática I
  
  
• Historia y teoría de la gastronomía
  
  
• Administración de productos lácteos y vegetales
  
  
• Técnicas básicas culinarias I
  
  
• Panadería I
  
  
• Manejo higiénico de alimentos
  
  
• Segundo cuatrimestre
  
  
• Introducción a la contabilidad
  
  
• Informática II
  
  
• Construcción del conocimiento
  
  
• Inglés I
  
  
• Administración de productos cárnicos
  
  
• Técnicas básicas culinarias II
  
  
• Panadería II
  
  
• Tercer cuatrimestre
  
  
• Costos de alimentos y bebidas I
  
  
• Teoría de la administración
  
  
• Metodología de la investigación
  
  
• Inglés II
  
  
• Administración de productos del mar y aves
  
  
• Bases de repostería
  
  
• Fundamentos de comedor y bar
  
  
• Cuarto cuatrimestre
  
  
• Costos de alimentos y bebidas II
  
  
• Organización y tecnología de cocina
  
  
• Planeación de menús
  
  
• Inglés III
  
  
• Bases de cocina fría
  
  
• Repostería intermedia
  
  
• Licores y coctelería
  
  
• Quinto cuatrimestre
  
  
• Administración de restaurantes y bares
  
  
• Legislación turística
  
  
• Inglés IV
  
  
• Geografía turística de México
  
  
• Desayunos y cafetería
  
  
• Repostería fina
  
  
• Nutrición
  
  
• Sexto cuatrimestre
  
  
• Administración de recursos humanos
  
  
• Francés I
  
  
• Patrimonio turístico
  
  
• Cocina mexicana I
  
  
• Enología I
  
  
• Cocina nutricional
  
  
• Química y conservación de alimentos
  
  
• Séptimo cuatrimestre
  
  
• Administración de eventos y banquetes
  
  
• Francés II
  
  
• Enología II
  
  
• Confitería
  
  
• Cocina mexicana II
  
  
• Cocina vegetariana
  
  
• Cocina española
  
  
• Octavo cuatrimestre
  
  
• seminario de apoyo a la titulación I
  
  
• francés III
  
  
• ética en las organizaciones
  
  
• cocina italiana
  
  
• cocina francesa
  
  
• técnicas de tallado y decoración
  
  
• cocina vanguardista
  
  
• Noveno cuatrimestre
  
  
• control de calidad
  
  
• dirección de empresas hoteleras y turísticas
  
  
• seminario de apoyo a la titulación II
  
  
• francés IV
  
  
• cocina de medio oriente
  
  
• cocina oriental
  
  
• taller de creatividad culinaria