Duración del Plan de Estudios:
Para la Licenciatura:
8
semestres (4 ciclos)
Para Profesional Asociado:
4
semestres (2 ciclos)
Características:
El plan
de estudios se conforma de asignaturas denominadas:
Básicas: Todas son
obligatorias.
Elección libre: 4 para Profesional Asociado y 12 para
Licenciatura.
Preespecialidad: 5 para Licenciatura.
Cocurriculares: 2
Obligatorias: 1 Taller Artístico y 1 Taller Deportivo
Primer
Ciclo
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Básicas
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Introducción a la gastronomía
-
Seguridad e higiene en alimentos
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Principios de administración
-
Contabilidad básica
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Bases culinarias
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Matemáticas financieras
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Taller de servicios aplicados a la industria gastronómica
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Cocina tradicional mexicana
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Taller de interacción grupal y competencias comunicativas
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Taller de redacción profesional
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Taller de computación
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Desarrollo de habilidades del pensamiento
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Elección Libre
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Protocolo y etiqueta
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Instalación y mantenimiento de equipos de cocinas y restaurantes
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Cocina peninsular
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Cocina de la cuenca del Caribe
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Introducción al turismo
Segundo Ciclo
-
Básicas
-
Ciencia de los alimentos
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Gestión de compras y adquisiciones de almacén
-
Métodos cuantitativos aplicados a la industria gastronómica
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Taller de servicios de comedor y menús
-
Legislación en la industria de alimentos y bebidas
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Taller de alimentos
-
Taller de bebidas
-
Taller de bases de panadería, respostería y pastelería
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Producción de alimentos en gran escala
-
Vitivinicultura
-
Taller de formación en responsabilidad social y ambiental
-
Identidad y cultura
-
Prácticas profesionales I
-
Elección Libre
-
Legislación ambiental y turística
-
Taller de conservación de alimentos
-
Procesador de textos, presentaciones y bases de datos
-
Identificación de productos alimenticios
-
Cocina fría: charcuterie y garde-manger
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Área Co-Curricular
-
Taller de expresión artística o actividad deportiva
Tercer Ciclo -
-
Básicas
-
Problemas del mundo contemporáneo
-
Nutrición
-
Mercadotecnia
-
Enología
-
Taller de pastelería
-
Administración de recursos humanos
-
Prácticas profesionales II
Cuarto Ciclo -
-
Básicas
-
Problemas de México
-
Seminario de investigación
-
Costos y presupuestos aplicados a la industria gastronómica
-
Calidad en la industria gastronómica
-
Taller de alta cocina mexicana
-
Taller de software aplicado a la industria gastronómica
-
Administración de la industria gastronómica
-
Artes culinarias
Tercero y Cuarto Ciclo -
-
Preespecialidad - Administración de la industria gastronómica
-
Taller de emprendedores
-
Planeación y evaluación de proyectos en la industria gastronómica
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Administración y operación de restaurantes y bares
-
Organización de eventos y servicio de banquetes
-
Taller de contraloría y auditoría
-
Artes culinarias
-
Repostería avanzada
-
Administración de cocinas
-
Cocina francesa
-
Temas selectos de nutrición
-
Cocina mediterránea
Tercero y Cuarto Ciclo -
-
Elección libre
-
Decoración con frutas, verduras y chocolate
-
Economía turística
-
Ventas y comercialización
-
Administración y operación de comedores industriales y del sector
salud
-
Grandes platillos
-
Contabilidad administrativa
-
Planeación estratégica para la industria gastronómica
-
Dietología
-
Alta cocina francesa
-
Cocina italiana
-
Cocina española
-
Alianzas, franquicias y concesiones
-
Publicidad y promoción
-
Relaciones públicas
-
Cocina fusión
-
Alta cocina internacional
-
Alta pastelería
-
Visión gerencial
-
Gestión de calidad
-
Cocina de vanguardia
-
Cocina oriental
-
Decoración con alimentos
-
Área Co-Curricular
