Licenciatura en Gastronomía

Gastronomía

Objetivo General
Formar integralmente profesionales capaces de desarrollarse en la industria de servicios de alimentos y bebidas, realizando funciones de planeación y operación de la producción de alimentos con las capacidades administrativas, científicas y tecnológicas más avanzadas, con los conocimientos humanísticos necesarios encaminados para mejorar la comprensión del fenómeno gastronómico y sus implicaciones culturales en el contexto nacional.

El alumno egresado de esta licenciatura no sólo aplicará los conocimientos, las estrategias y las técnicas para la elaboración de alimentos y bebidas de alta calidad, sino también será emprendedor de su proyecto de vida profesional y realizará actividades de investigación, docencia, difusión cultural, intercambio, crítica, creación y todo aquello que tenga que ver con la expresión de la Gastronomía como fenómeno artístico y cultural.

Campo de Trabajo
El Campo de Trabajo de la Licenciatura en Gastronomía es la industria de Alimentos y Bebidas, pudiendo desarrollarse como: Cocinero Profesional, Jefe de Cocina, Jefe Pastelero, Gerente de Compras, Gerente de Alimentos y Bebidas, Docente, Investigador, Periodista Gastronómico, Asesor Culinario y otros puestos del Medio Gastronómico.

Plan de estudios

Área

1er semestre

2do semestre

3er semestre

4to semestre

5to semestre

6to semestre

Ciencias de los alimentos

Selección, adquisición y calidad de los alimentos Manejo higiénico de los alimentos Especies dulce-acuícolas y marinas Composición y calidad de las carnes de abasto Control de calidad Toxicología de alimentos Composición y propiedades de los alimentos Nutrición básica Evaluación sensorial

Administración Informática Administración Producción Fundamentos de administración de personal Dirección Mercadotecnia Contabilidad Costos de alimentos y bebidas Estadística

Humanidades Expresión escrita Historia de la gastronomía europea antigua y medieval Historia de la gastronomía europea moderna y contemporánea Historia de la gastronomía mexicana indígena y regional Historia de la gastronomía mexicana 1521 - 1870 Historia de la gastronomía mexicana 1870 - Siglo XXI Metodología y técnicas de la investigación Literatura y gastronomía Fenomenología de la comida y humanismo Filosofía y ética profesional Geografía gastronómica y turismo

Técnica de los Alimentos y Bebidas Métodos de cocción por grasa y aire caliente Métodos de cocción mixtos Cocina mexicana Cocina mexicana actual Introducción al área de producción de alimentos Métodos de cocción por líquido Pastelería I Pastelería II Panadería mexicana Diseño y distribución del área de producción Operación de salón Servicio de alimentos al comensal Servicio de bebidas al comensal IDIOMAS Francés I Francés II Francés III Francés IV Inglés I Inglés II

Prácticas Profesionales Prácticas I Prácticas II

* A partir del 7mo semestre, el alumno se desarrolla en el área de su elección, manteniendo en común las asignaturas de idiomas y prácticas profesionales

Área

7mo semestre

8vo semestre

Ciencia y Tecnología Gastronómica Conservación de alimentos Desarrollo de productos Productos de conveniencia Tecnología de productos cárnicos Tecnología de productos lácteos Dirección y manejo de alimentación institucional Alimentación Métodos de pruebas sensoriales Productos fermentados Procesos productivos de tecnología de alimentos Planeación y evaluación de menús Legislación: higiene y seguridad

Administración de Servicios de alimentos y bebidas
Análisis financiero Comportamiento en las organizaciones Entorno legal y fiscal de las empresas Toma de decisiones financieras Comportamiento del consumidor Evaluación de proyectos de inversión Presupuestos Desarrollo organizacional Formación de instructores Liderazgo en la organización Calidad total Empresas micro, pequeñas y medianas

Investigación y Difusión de la Gastronomía Cultura mexicana Historiografía y teoría de la gastronomía mexicana Sociología y antropología de la comida Didáctica Investigación documental Investigación de campo Percepción y representación Literatura mexicana y gastronómica Estética de la gastronomía Taller de audiovisuales Crítica y edición de textos gastronómicos Taller de expresión artística

Operación de Servicios de alimentos y bebidas Cocina fría Cocina al alto vacío Panadería europea Diseño de ornato Planeación de la producción Confitería Pastelería avanzada I Comunicación e imagen Enología Pastelería avanzada II Calidad en el servicio Chocolatería

Idiomas Inglés III Inglés IV

Prácticas Profesionales Prácticas III Prácticas IV

Profesionalización (contamos con bolsa de trabajo)
Los últimos dos semestres concluyen la formación e introducen al estudiante directamente al mercado laboral

9no semestre

10mo semestre

Emprendedores I Seminario de Tesis I Restaurante - Escuela I Emprendedores II Seminario de Tesis II Restaurante - Escuela II

Registro de Validez Oficial de Estudios 962151 del 14-X-96