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Licenciatura en Gastronomía

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Temario

Licenciatura en Gastronomía

Plan de Estudios de la Licenciatura en Gastronomía

Primer semestre

Fondos y salsas
Principios y bases de la cocina
Proceso administrativo
Contabilidad general
Técnicas de redacción
Metodología de la investigación
Seguridad e higiene

Segundo semestre

Cocina fría
Cocina tradicional mexicana
Clasificación de pescados y mariscos
Planeación estratégica
Informática
Matemáticas básicas
Taller creatividad, innovación y liderazgo

Tercer semestre

Cocina mexicana
Carnes, aves y caza
Pastelería
Costos de alimentos y bebidas
Introducción al derecho
Taller de imágen pública
Nutrición y ciencia de los alimentos

Cuarto semestre

Concina francesa
Alta cocina mexicana
Maridaje y análisis sensorial
Administración de recursos humanos de un establecimiento
Historia de la gastronomía
Estadística descriptiva
Investigación de mercados y franquicias

Quinto semestre

Pastelería francesa
Bases de la panadería
Cocina italiana
Administración de compras y abastecimiento
Derecho laboral
Mercadotecnia y estrategias para el restaurante
Proceso de conservación de los alumentos

Sexto semestre

Chocolatería
Cocina oriental
Cocina española
Bebidas no alcoholicas
Control de calidad en un establecimiento de alimentos y bebidas
Historia de la gastronomía mexicana
Análisis de toma de decisiones

Séptimo semestre

Bocadillos salados y dulces
Confitería
Destilados y coctelería
Administración de establecimiento de bebidas
Teoría y servicio de etiqueta a la mesa, bases de protocolo
Diseño, evaluación y aplicación de programas de nutrición

Octavo semestre

Taller de creación gastronómica
Cocina del mar
Enología y vitivinicultura
Dirección del establecimiento de alimentos y bebidas
Ética y responsabilidad social empresarial
Gestión para iniciar un establecimiento de alimentos y bebidas

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