Licenciatura en Gastronomía
1. RVOE
2. A quién va dirigido
3. Perfil de ingreso
4. Requisitos de admisión
5. Perfil de egreso
6. Ámbitos de trabajo
7. Plan de estudios 2004
8. Mapa curricular
9. Requisitos para la obtención de títulos profesionales y grados académicos
10. Catálogo General de Materias
11. Modelo Anáhuac
RVOE
Con Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios según acuerdo No. 2007015 de fecha 19 de enero de 2007.
A quién va dirigido: Jóvenes identificados con los valores de la Universidad Anáhuac con preparatoria terminada, con gusto por las artes culinarias y la gastronomía, de preferencia con experiencias previas en estas áreas y con promedio mínimo de ocho.
Las características deseables para el buen desarrollo de la profesión de un gastrónomo incluyen: Sensibilidad gustativa, creatividad, facilidad para las lenguas, buen rendimiento en trabajo bajo presión, curiosidad científica.
Debe ser capaz de organizar y dirigir equipos de trabajo operativos y ejecutivos, demostrar buena capacidad de comunicación oral y escrita.
Deseos de integrarse a equipos de trabajo proponiendo y desarrollando ideas y proyectos que promuevan a la persona humana y el bien común.
Perfil de ingreso: óvenes identificados con los valores de la Universidad Anáhuac con preparatoria terminada, con gusto por las artes culinarias y la gastronomía, de preferencia con experiencias previas en estas áreas.ísticas deseables para el buen desarrollo de la profesión de un gastrónomo incluyen: Sensibilidad gustativa, creatividad, facilidad para las lenguas, buen rendimiento en trabajo bajo presión, curiosidad científica.ón oral y escrita.ún.
Requisitos de Admisión: Consulta los requisitos de admisión.
Perfil de egreso:
El egresado de la Licenciatura en Gastronomía será capaz de:
I. ÁREA: GASTRONOMÍA Y ARTES CULINARIAS
Diferenciar los tipos de cocinas del mundo en cuanto a su origen, características y técnicas culinarias.
Valorar la cocina mexicana en consideración a su origen, historia, características y técnicas culinarias.
Analizar y utilizar minuciosamente los insumos o clasificaciones de insumos.
Realizar platillos aplicando las diversas técnicas culinarias, caracterizados por altos estándares de calidad.
Desarrollar la percepción selectiva de manera que pueda identificar los componentes de los platillos.
Diseñar, elaborar y servir productos culinarios en los diferentes ámbitos gastronómicos.
Elaborar platillos de cocina dulce y salada, fría y caliente, seleccionando el maridaje adecuado.
II. ÁREA: ADMINISTRACIÓN
Aplicar los métodos y técnicas contables para el registro de operaciones, análisis de estados financieros y elaboración de presupuestos.
Evaluar los procesos de planeación, organización y control de empresas de productos y servicios gastronómicos.
Formular estrategias de desarrollo de capital humano.
Analizar el marco regulatorio de la industria hospitalaria, gastronómica y de servicios para la administración de un negocio.
Aplicar los principios de la mercadotecnia a la industria y servicios gastronómicos.
Practicar las normas de seguridad e higiene en la industria y servicios gastronómicos.
III. ÁREA: HUMANIDADES
Desarrollar una actitud de identificación y de compromiso con el ser humano y con la sociedad en la que se desenvuelve, fundamentada con el análisis del problema de la persona humana, del conocimiento, de la sociedad y de Dios, a través de su evolución histórica y orientada a la evolución del mundo futuro.
Desarrollar una actitud de compromiso con la verdad, para que sea buscada, observada y demostrada, reconociendo los límites del conocimiento humano.
Demostrar una cultura adecuada a las necesidades de su época.
Realizar la expresión de sus experiencias y conocimientos, con lenguaje oral y escrito con propiedad y corrección, haciéndole consciente de que su responsabilidad de liderazgo le exige esta habilidad.
Demostrar una actitud de satisfacción personal y de seguridad del conocimiento, respecto a la vivencia de su fe Cristiana.
Poseer una actitud crítica, creativa, innovadora y en constante actualización hacia el proceso gastronómico y nutricional.
IV. ÁREA: CIENCIA Y TECNOLOGÍA
1. Aplicará los principios de la química y la fisicoquímica a la gastronomía.
2. Elaborar productos gastronómicos creativos aplicando la tecnología de alimentos.
3. Analizar la participación del gastrónomo en el desarrollo de productos en la industria alimentaria.
2. Elaborar programas de alimentación basados en los principios de una nutrición saludable.
3. Utilizar la metodología de investigación para el diseño, preparación y difusión de productos gastronómicos.
4. Utilizará software especializado para administrar los insumos y productos en los diferentes ámbitos gastronómicos como apoyo para la toma de decisiones.
Ámbitos de trabajo: El egresado se podrá desempeñar de manera efectiva en:
Empresas de alimentos y bebidas en las siguientes áreas:
Preparación culinaria
Evaluación de insumos
Control de calidad
Innovación culinaria
Conservación de alimentos
Diseño de productos
Food service institucional
Investigación y desarrollo
En la administración de:
Banquetes
Establecimientos de alimentos y bebidas
Operadoras de alimentos
Comedores industriales
Cocinas institucionales
Cafeterías
Fast food
Conserva de alimentos
Cavas y vinotecas
Promoción de:
Cultura gastronómica
Tradiciones y fiestas gastronómicas
Patrimonio cultural gastronomito
Cocinas de vanguardia
Salud a través de la alimentación
Valores de hospitalidad
Dignidad de la persona humana
Comunicación:
Critico culinario
Elaboración de guías culinarias
Guía en turismo gastronómico
Conductor de programas especializados de radio y TV.
